霧島らっきょうの特徴
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絶妙な塩加減！シンプルだからこそわかる素材の旨味
沖縄シーママースのうす塩でじっくり漬けこんだ、自然豊かな風味を是非ご賞味下さい。
霧島らっきょうのこだわり
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Point自然豊かな環境
宮崎県南部にある都城市は、西に霧島連山、東を鰐塚山地に囲まれ、見渡す限り農園が広がる自然豊かな町です。この山々に囲まれた都城盆地は火山噴火によるシラス台地で、水はけがよく有機物に富む黒土のため、植物の生長をうながし緑豊かな自然を形成しています。また明るく温暖な気候の反面、盆地特有の昼夜の寒暖差が大きいため作物にとっては好条件です。
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Point厳選した「らっきょう」のみ使用
自社農園で「土」にこだわり育てたらっきょうを使用しております。手間暇惜しまず約10ヶ月愛情をいっぱいかけて育てたらっきょうは１株１株丁寧に、手作業で掘り起こし、らっきょうの根とはっぱを切り離して断面が潰れない様、形を整形していきます。
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Point清潔な工場で１粒１粒手作業
工場作業に入る前に、粘着ローラー、エアシャワーや非接触の手洗いを設置しており、感染・菌の異物混入防止を高めています。らっきょうつくりの全ての工程は、人の手が支える地道な作業です。流水式洗浄設備の中で、軽く水洗いし、目視検査、トリミング作業を行い、その後清潔に管理された機械でらっきょうとつけ汁が袋に入れられ真空包装、滅菌をしていきます。その後目視検査、金属探知機による検査後さらに官能検査（試食）と分析をロット毎に行い、合否判定基準に基づいて人の手により選別しクリアしたものだけが商品となります
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Point自社で乳酸発酵
昔ながらの漬け込み方法で地下から汲み上げられた天然水で綺麗に洗いミネラルたっぷりの海水塩を使用した塩水に漬け込み、乳酸菌発酵させます。じっくり乳酸菌発酵されると、らっきょうの糖分とアク成分が分解されるため、らっきょう本来の奥深く風味豊かな味わいが引き出されます。乳酸の無添加は一切行っておらず、乳酸汚過程で乳酸が生成されたものと言えます。
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Point自社での理化学検査を実地
当社では官能検査・分析検査（理化学検査）を行っております。官能検査は歯ざわり、味覚等の評価をする検査です。分析検査は味覚を決定するブリック・PH値・塩度等を測定し基準値をクリアしたものだけが商品となります。
