さっぱり爽やか！しそらっきょうとミックスビーンズの彩りサラダ
しその香りが爽やかに広がるしそらっきょうに、ホクホク食感のミックスビーンズと甘酸っぱいミニトマトを合わせた、さっぱりなのに満足感のあるサラダです。
らっきょうの酸味と豆のコク、トマトのフレッシュさが絶妙に調和し、副菜にもおもてなしにも活躍します。
切って和えるだけで完成する、作りたくなる一皿です。
材料（2人分）
- しそらっきょう（甘酢） … 8〜10粒
- ミックスビーンズ（水煮） … 100g
- ミニトマト … 6〜8個
- 大葉 … 3〜4枚
- オリーブオイル … 大さじ1
- しそらっきょうの甘酢 … 大さじ1
- 塩コショウ … 少々
作り方
- 下準備：ミックスビーンズはザルにあけて水気をよく切る。ミニトマトは半分に切る。しそらっきょうは粗みじん切りにする。
- 香味野菜の準備：大葉は軸を取り、細切りにする。
- 和える：ボウルにミックスビーンズ、ミニトマト、しそらっきょうを入れ、オリーブオイルと甘酢を加えて全体をさっくり混ぜる。
- 仕上げ：塩コショウで味を調え、大葉を加えて軽く混ぜたら器に盛る。
ポイント・アレンジ
- しそらっきょうの甘酢を使うことで、ドレッシング不要でも味が決まります。
- 豆はひよこ豆や大豆だけでもOK。お好みで変えてください。
- ツナや蒸し鶏を加えると、主菜級のボリュームサラダになります。
- 仕上げに黒こしょうや粉チーズをふると、味に奥行きが出ます。
- 冷蔵庫で少し冷やすと、よりさっぱりと美味しくなります。
しその香りとらっきょうの酸味が心地よく、豆とトマトの彩りも楽しい一皿。
食卓を爽やかに引き締める、毎日でも作りたくなるサラダです。
